Reteta pentru sarmalele mari din Ardeal si Banat. In Dobrogea si Oltenia se fac mult mai mici
Iata o reteta traditionala a gustoaselor sarmale in stil transilvanean. Acestea se fac mult mai mari decat in restul tarii, mai ales fata de cele din Dobrogea si Oltenia.
Sarmalele de prepara si in Banat la fel ca in Transilvania.
Ingrediente:
1 varza murata mare
500 g carne de porc (jumatate piept si jumatate sunca sau slanina)
1 ceapa mare
1 capatana de usturoi
200 g orez
2 lingurite boia de ardei
1 lingurita de piper
1 legatura de marar proaspat
1 legatura de cimbru proaspat
Sare dupa gust
Foile exterioare ale varzei murate pentru acoperirea sarmalelor
1 cana de bulion sau suc de rosii
Instructiuni pentru prepararea sarmalelor ardelenesti
Prepararea continutului de carne:
Marunteste ceapa si usturoiul si caleste-le in ulei pana devin aurii.
Adauga carnea macinata si prajeste-o pana cand devine maro deschis.
Adauga orezul si continua sa prajesti pentru inca 5 minute.
Condimenteaza cu boia de ardei, piper si sare dupa gust.
Adauga mararul si cimbrul tocate fin si amesteca bine. Lasa compozitia sa se raceasca putin.
Prepararea varzei murate:
Scoate frunzele de varza murata una cate una si spala-le in apa rece. Taie partea tare a fiecarei frunze.
Intr-o cratita mare, adauga apa si pune frunzele de varza in apa clocotita timp de aproximativ 5 minute.
Scurge-le si lasa-le sa se raceasca.
Rularea sarmalelor:
Pregateste o frunza de varza pe plan de lucru si adauga o portie din compozitia de carne in centrul frunzei.
Ruleaza frunza astfel incat sa acoperi compozitia si formeaza o sarmala. Repeta acest proces pana cand termini toata compozitia de carne.
Asezarea in oala:
Asaza sarmalele intr-o oala mare, una langa alta.
Pune frunzele exterioare de varza murata peste sarmale pentru a le proteja in timpul fierberii.
Adauga bulionul sau sucul de rosii peste sarmale si adauga apa suficienta pentru a le acoperi.
Gatirea:
Pune oala pe foc si lasa sarmalele sa fiarba la foc mic timp de aproximativ 2-3 ore sau pana cand varza este frageda si sarmalele sunt bine gatite.
Servirea:
Sarmalele sunt delicioase servite cu smantana si mamaliga.
